树莓酒的泡制方法（果酒酿造——树莓酒）

100次浏览发布时间：2025-01-31 06:10:24

树莓酒

覆盆子，即树莓，覆盆子酒是用新鲜覆盆子为原料，采用发酵法来酿制而成的一种低度饮料酒。覆盆子酒就是用覆盆子发酵酿制的果酒，它的制作方法与葡萄酒基本相同。覆盆子有紫色、黑色和红色三种。具有滋阴壮阳、美容养颜、预防癌症等功能。

准备阶段

用发酵法制作果酒，在制作酒之前，把各种工具放入发酵桶内，用热水烫或是高度酒精对容器和工具进行全面消毒。

酿造覆盆子酒，使用口径大的容器比较方便把覆盆子放入桶中，也便于手工捣碎。

覆盆子酒制作方法：

1、捣碎覆盆子挑选成熟的色泽均匀的覆盆子，由于这种果子是野生的，它本身也有野生酵母可以不用洗，洗的话洗完得把水沥干，把覆盆子捣碎，这样覆盆子的颜色和各种成分才会被充分浸出。

2、加糖发酵的酒度数一般在12度左右，17g糖生产1度酒精，糖度不够产需要的酒精可以加糖来提高酒精度，大约发酵两天后加入白砂糖，加糖的时候最好是先溶解再加，每天搅拌2次。

3、主发酵阶段发酵温度在20-25℃之间为宜，容器不能密封，经过1-2天，酒就会开始发酵，有气泡产生，在发酵过程中，会生成酒精和二氧化碳。如果把容器密封，内部压力会增加，容器会很容易爆裂，发酵开始之后，一天至少搅拌一次，这样才会使上面漂浮的覆盆子也能充分发酵，各种成分被完全浸出。持续大约1周时间

4、后发酵 1周后活跃的发酵过程基本结束，用干净消过毒的过滤网过滤覆盆子残渣，过滤出材料之后减少酒与空气的接触，一旦酒与空气接触，会发生醋酸发酵，酒味就会变酸。后发酵不会像第一次那样活跃，不过剩下部分糖分还会继续缓慢地发酵，等到发酵完全停止后，就可以密封容器。在18度左右储存较好。

5、经过1个月左右，酵母和覆盆子残渣会沉淀，酒液逐渐变得澄清。等酒液完全变得清澈之后，利用虹吸法把上部分澄清的酒液导入到其他的酒瓶中。这时要把酒倒满，减少酒瓶内的空气，才能有效防止酒变质。

覆盆子酒营养价值高，是一款很不错的养生果酒。