腊八蒜烧牛心管
特点：
心管劲道，醋香煞口。心管等脆性原料多爆炒入菜，王金玉用腊八蒜抢锅，加牛心管后调入大量陈醋、白糖。熬香后勾芡，心管上挂一层浓浓的醋香汁，酸香煞口，百吃不厌。
批量预制：
新鲜牛心管洗净后放入高压锅中，加清水以及适量葱、姜、盐、白酒压40分钟至熟透。
走菜流程：
1、将压好的心管切成菱形块，取350克入沸水快速焯透，捞出后入三成热油拉油。腊八蒜50克切成小块。
2、锅下底油烧热，加入腊八蒜块熔锅，放入心管中火翻炒均匀，调入陈醋50克、白糖15克、东古一品鲜酱油5克、盐3克中火熬炒至人味，勾芡后淋红油，出锅入盘即可。
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